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自酿葡萄酒七项注意
发布人:烟台海曼迪葡萄酿酒物料有限公司 发布时间:2014-08-21

市民最好不要自己酿造葡萄酒。如果真想自酿,需要注意以下七方面问题。

1、酿造之前首先要格外注重容器的消毒,最好用固体焦亚硫酸钾溶液,消毒静置30分钟。

2、清洗葡萄时要去除破损和染病的葡萄粒,不要清洗过度,要保留葡萄表面的白霜,全面晾干。

3、徒手将葡萄捏成果浆状时需戴一次性手套,葡萄汁体积不要超过发酵容器的80%。

4、为避免产生其它菌种,需用二氧化硫和果胶酶控制发酵过程,可将1克固体焦亚硫酸钾粉末溶于10毫升水中,10毫升这样的溶液能用于20斤酒的处理;然后再添加果胶酶,添加量是每斤酒用0.01克,用10倍体积的水化开固体果胶酶,均匀添加到葡萄汁中。

5、酒精发酵控制温度为24~28℃,发酵时用十六层纱布包裹,而不是完全封死。

6、应该精确计算蔗糖用量,加糖量为10斤葡萄1斤糖即可,分两次添加。

7、储存自酿葡萄酒,要注意密封、避光、恒温(14~20℃)、恒湿(70%)、避免震动,储存时间不超过一年。

(《齐鲁晚报》)

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