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⊙ 辣椒精
分类:食品添加剂 - 辣椒精
辣椒精
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详细说明:
辣椒精是辣椒中带辣味的主要成分,是一种混合物,主要由辣素和二氢辣素组成,辣素含量在1%-70%的辣椒精为红色油状物。辣素含量在95%以上的为辣椒碱,为白色单斜晶矩板形状结晶。二者都不溶于水,溶于乙醇、乙醚、油脂及碱性溶液,有强烈的辣椒辛辣味。辣椒含量低的辣椒精主要用作调味剂;而辣素含量高的辣椒素则用于医药、国防与环保工业中。
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